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麦芽香气应是清香(淡色啤酒)、焦香 (浓色啤酒)。咱们的啤酒还必须富含恰当的苦味才是正味，适当的苦味会给饮者以净口、开胃、生津、止渴等杰出的效果。
青岛多彩扎啤选用高科技鲜啤过滤技能，不担保留了鲜啤的鲜美口感，而且也保留了原有养分成分，青岛多彩扎啤有黄、黑、绿、红四种口味，色彩缤纷，心旷神怡，原汁原味，消费者可根据自己喜爱进行挑选，不一样口味扎啤中加有不一样天然质料。制作麦芽浆的目的是将麦芽中的淀粉转换为可发酵的糖，用于下一步酿制过程。淀粉是许多葡萄糖分子成串链接在一起形成的聚合物，必须先将这些分子链分解为只含两三个葡萄糖分子的分子链，才能进行发酵。我们在前面说过，麦芽中含有酶，可以帮助转化淀粉。
麦芽中有两种酶：阿尔法淀粉酶和贝塔淀粉酶。阿尔法酶可以对半分解淀粉的长分子链。贝塔酶可以从淀粉分子链的两端每次“砍”下来几个分子，从而达到分解的目的。只有这两种酶同时工作，才能在合理的时间内完成转化。不过有一个限制：阿尔法酶活性强的温度范围是65到67摄氏度，而贝塔酶活性强的温度范围是52到62摄氏度。所以，要仔细控制麦芽浆的温度和持续时间，才能好的转化效果。
完成麦芽浆制作过程的后两步是过滤和喷水。液体从麦芽浆过滤桶的底部排出后，要重新回到顶部，以便通过酒糟种皮进行过滤。然后要向麦粒上浇热水，确保冲掉所有糖份。这个过程叫喷水。麦芽浆的制作是一个神奇的过程。在开始制作麦芽浆之前，麦粒一点也不甜，但在麦芽浆制作完成后，流出的液体既甜又粘。接下来，这种主要含有可发酵糖的液体要进行沸煮。
排出麦芽汁时，固体会留在锅内。然后，麦芽汁必须冷却到适合酵母的温度。这是通过液体对液体热交换器完成的。麦芽汁在一套管道中循环，冷却水在另一套管道中循环。含有热麦芽汁的管道会将热量传递到含有冷却水的管道。
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